イノシシに畑一面掘り起こされました。菊芋も掘り起こされましたが全く食べていませんでした。
菊芋をストーブの上で焼いてみました。少し甘味がありまあまあです。おすすめはてんぷらです。
数年前に園芸店の食品売場で見かけて購入、畑に植えてほったらかしですが毎年同じところに育っています。
天然のインシュリンといわれるイヌリンが多く含まれており糖尿病に良いといわれています。外来種で精力が強く、広がっていくので生態系被害防止外来種に指定されています。メルカリでもたくさん出品されています。
黄色の小さなひまわりみたいな花が咲きますが、背丈が高くあまりきれいとはいえません。
菊芋（キクイモ・きくいも）の栄養価と効用：旬の野菜百科
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