3/24放送分、TVerで4/14まで視聴できます。感動しました。
https://tver.jp/corner/f0049226
新型コロナウィルスの影響で打撃を受けている飲食店、食材を扱う業者を救おうと革新的な技術やアイデアに取り組んでいる2つの企業が紹介されています。
発酵エイジングシート
肉を短期間で熟成させる"不思議なシート"を開発した会社。新たなチャレンジは、様々な魚を熟成により風味を引き上げ、さらに「鮮度維持」もするというもの。成功し広まれば、魚の物流に革命が起きるとも言われている。
「価値があるにも関わらず処分されてしまう」食材の活用。肉のスジや脂身などを使い、美味しい缶詰を作ることに挑む。