なるほど★無臭化する社会

20190912朝日新聞の耕論

檀蜜さんと発酵学者の小泉武夫さんが登場していました。
★檀蜜さん
社会が臭いに寛容でなくなってきたのは、生活の中の、いろんな臭いが減ってきたせいかも知れません。病院で解剖の助手をしていたとき、加齢臭って内臓からくるものだと痛いほどわかりました。
★小泉武夫さん
発酵が進む過程で、においとともにうまみが生じてきます。だからくさい発酵食品はおいしいです。